旅行阿麥 部落格

今天要介紹的是位在台南國華街靠近水仙宮的一家人氣老店，黃家鱔魚麵及隔壁的水仙宮粽葉米糕

▲關於食物

↑炒羹鱔⿂意麵($80)

(點擊連結或IG搜尋 麥生活黃家鱔魚意麵 留言分享你對這道餐點的感受)

就是這碗，讓我每次從北部回台南時，不管時間多晚都會來吃上一回合才甘心回家。

口感：

湯汁的部分，⼀入口，首先感受到的是恰到好處的鹹搭配微甜微酸的滋味不斷衝擊味蕾。而正當這三個⾓色在口腔中恣意綻放的時候，猛然發現還有一個味道，它就像精靈般隱身在舞台上，爾偶現身又爾偶消失，卻在每次現身時帶來驚喜，這味道到底是????啊😲～是蒜頭，蒜香的登場，豐富了整個調味。

接下來是鱔魚的部分，鱔⿂經過店家的處理，除去了最令⼈不喜歡的土味，取而代之只保留下魚肉的鮮甜。鱔⿂肉輕脆彈牙，加上鱔魚本身有一些細小但可食用的硬骨偶爾給予口腔適當的刺激，兩者搭配起來相得益彰。

麵體使⽤南部獨特油炸過的意麵，口感與泡麵有些類似卻又不盡相同，麵條炸過後在麵體中間產⽣泡麵所沒有的孔洞，能將湯汁吸附在其中，讓麵吃起來豐富不單調。

↓店家使用的是這種炸過的意麵，吸附湯汁後的口感更好

↓店家特有的辣椒片，完全不辣卻仍能保有辣椒的香氣。

↓米糕(小碗$25 / 大碗$35)

米糕上鋪上魚鬆是台南米糕跟其地⽅的米糕一個很明顯的的差別。因為使用的是⿂鬆，所以⼀⼝咬下後，⾺上回饋給味覺的是魚鬆特有粗糙的口感及隱而不顯的⿂鮮味。

粒粒分明且吸飽醬汁的糯米及以入口即化以肥肉為主的肉燥，這樣的組合原本難免讓人感到膩口，卻因為魚鬆的介入而使口感達到豐富但不油膩的平衡。這時候搭配⼀口原本不應該出現在這場戲的酸黃瓜，突然間好像原本在嘉年華會中狂歡後，突然一下子被拉到蟲鳴鳥叫、陽光灑落的樹林間。

想到當初發明這道料理的人的用心，不禁讓我感到敬佩。

↓四神湯($25)

簡單的豬腸及薏仁，搭配四神的湯底。

豬腸軟爛仍帶有彈性，咬下後能感覺豬腸不願意妥協，雖耗盡力氣仍做最後一分抵抗的力道。湯的味道是淡淡的中藥味加上淡淡的酒香，對中藥味不排斥的人應該會喜歡。

↓乾炒鱔魚意麵($90)

老婆大人喜歡這種乾炒的，但我喜歡的是他們家的醬汁，所以我對這碗沒太大興趣。但可能因為太乾，老婆還是會從我這邊舀一匙湯汁加進去。

【2021年2月二訪追加餐點】

↓滷大腸及滷丸，滷丸不同於北部，是一種我說不出來的南部口感，

↓朋友大推的骨仔肉湯，跟四神湯的湯底有點像，骨肉的Q軟適中，好喝，值得推薦

話說這家店是我從小吃到大的店，就算現在到北部定居了，幾乎是我每次回台南必吃的美食。

用「單飛不解散」來形容這兩家店在適合不過了，從我小時候他們就是兩家店共用一個店面，幾十年過去了仍然維持這樣的經營方法至今。我自己是很好奇在這個擁擠悶熱的店面，兩家到底怎麼維持這樣的關係。但無論如何，兩家店各自發展各自的強項，就算生意再怎麼好也都沒有分家。

↓兩家店分享一個店面

↓菜單及價格(雖然說已經貴了，但相較其他漲價的的亂七八糟的店家，還算可接受)

【更新2021年最新版菜單及價格】

▲店家資訊

【黃家鱔魚意麵&水仙宮粽葉米糕】

營業時間：16:00~0:00

電話：06-2208636

地址：700台南市中西區民權路三段46號

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